Proveniente de Madras, una ciudad portuaria en el sureste de la India, este curry se compone de una mezcla sutil de cúrcuma, cilantro, comino, pimienta negra, mostaza, fenugreco, jengibre, canela, cardamomo y clavo.
Su color vibrante y sabores picantes y perfumados realzan carnes blancas, de cordero y vegetales, que gracias al curry de Madras combinarán muy bien con frutas como manzanas, piñas y bananos.