Es la piel fina de la nuez, más suave, más refinada y ligeramente picante. Originaria de Sri Lanka e históricamente comercializada por ingleses y holandeses.
Recomendamos macerarla en un mortero y usarla en preparaciones pasteleras, compotas de frutas, purés, vegetales o sencillamente en carnes a la parrilla o al horno.