¡Entre más viejo, más bueno! Pues este queso semi-madurado de vaca, es la versión añejada del Pote, reposa durante 3-4 semanas en el cuarto de maduración. Tiene mucho más personalidad. Su textura es más seca y su sabor más pronunciado. Elaborado a partir de leche cruda de vaca, es decir, sin pasteurizar.
Consejo: Servirlo en cubos para las ensaladas o en una tabla de quesos acompañados de unas buenas aceitunas.